99年9月22日食譜 歡迎主持人:白冰冰,歡迎料理新手:阮安祖、魏仕傑、馬明莉、譚雲福、范瑞薔薇。 今日企劃:新手學做菜!老外最想學的,小籠包和湯包傻傻分不清楚?!一、小籠包麵糰材料:中筋麵粉600克 室內裝潢、?糖60克、酵母6克、水280CC。肉餡材料:豬絞肉600克、薑末20克、蔥花200克。調味料:鹽1/2茶匙、細糖1茶匙?酒店經紀B醬油2大匙、紹興酒2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、水3大匙、香油1大匙。小籠包作法:1.將中筋麵粉放入盆中,將細糖、酵母依序加入麵粉中間處 辦公室出租。(使用酵母可以使麵皮發酵鬆軟。)2.將水慢慢倒入並拌勻,用雙手揉?約2分鐘至沒有硬塊。3.用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約5分鐘。4.再將 西裝醒過的麵糰揉至表面光滑即成麵糰。5.豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽等調味料後攪拌至有黏性。6.最後加入蔥、薑、紅蔥酥、香油拌勻即成肉餡。(加入紅蔥酥可以增加香氣和加重口味。)7.將麵糰 酒店打工均分成每個重20g的麵糰,蓋上濕布,發酵約20分鐘後桿開成圓型。8.每個麵皮包入約14g的肉餡包成包子形。(湯包的皮和餡比例約為3:2,才能幫助發酵完全。)9.將包好的包子排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約30分鐘 買屋醒發。(小籠包的外皮是經由發酵過程達到鬆軟口感。)10.開爐火,待蒸氣升起時將醒好的包子上籠以大火蒸約12分鐘即可關火取出。二、湯包豬皮凍材料:雞腳1斤、豬皮1斤、水4斤。包子皮材料:中筋麵粉半斤、樹薯粉2兩、熱水4兩、冷水1兩 租房子、鹽1/4茶匙、沙拉油1兩。包子餡材料:蝦仁4兩、絞肉半斤、鹽1/2茶匙、細砂1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙、蠔油1茶匙、香油1茶匙、蔥薑水1/4杯。湯包作法:1.將中筋麵粉、樹薯粉、鹽混合後,慢慢加入熱水攪拌,再放冷水、油拌勻,放置鬆弛約30分。(湯包外皮 關鍵字廣告為溫燙麵,水溫約用70度不能太燙,否則外皮會失去彈性。加入樹薯粉可以使外皮更柔軟。)2.湯鍋水煮滾,放入雞爪、豬皮熬煮約2小時後入模型放涼冷藏成豬皮凍,切塊拌少許豬油備用。(加入豬皮凍可以增加多汁口感,拌入豬油可防止豬皮凍融化。)3.絞肉拌入蝦仁,以鹽、胡椒等調味拌?澎湖民宿獺A加入豬皮凍,冷藏30分備用。(冰過的肉餡較好包入外皮。)4.醒好的麵糰分小塊桿平,包入肉餡捏成包子狀,入蒸8分鐘即可。(湯包的皮和餡比例約為1:2,才能做出皮薄餡多的口感。) .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 烤肉  .
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